Kokosblütenzucker

Kokosblütenzucker ist ein Süßstoff der durch Einkochen und Kristallisation aus dem Blutungssaft der Blütenstände der Kokospalme gewonnen wird.

Es gibt auch Äquivalente die aus anderen Palm-Arten (z.B. Dattelpalme) gewonnen werden, doch insgesamt haben diese sogenannten Zucker-Ersatzstoffe zwar leicht unterschiedliche Zusammensetzungen, werden aber alle ähnlich verarbeitet und können austauschbar verwendet werden.

Der unraffinierte Palmzucker ist weniger süß als gewöhnlicher Kristallzucker und hat einen leicht malzigen oder karamellartigen Beigeschmack. Der Hauptbestandteil ist Saccharose (etwa 90 %). Damit ist er nicht gerade "gesund". Zucker bleibt eben Zucker. Lediglich der glykämischen Index (GI) von etwa 40 liegt unter dem des Haushaltszucker (etwa 65).

Beschreibung

Kokoszucker ist eine braune Substanz, die als Würfel, in Gläsern oder in Dosen verkauft wird. Es gibt auch Flaschen und Tuben, die Sirup enthalten, der vor der Verwendung nicht aufgelöst werden muss. Die Farbe kann von hellbraun bis sehr dunkelbraun reichen. Die Konsistenz des Zuckers in den Blöcken kann zwischen weich und klebrig oder hart variieren.

Herstellung

Der sirupartige Saft wird von einer Palme abgezapft. Hierfür werden verschiedene Palmenarten verwendet, z. B. Dattelpalme, Kokospalme oder Zuckerpalme. In Indonesien wird Palmzucker (Gula Aren /Gula Kelapa) auch aus Borassus (Palmyra-Palme) gewonnen.

Der abgetropfte Saft wird eingekocht und zum Aushärten in Blöcke oder Scheiben gegossen. Diese Zuckerblöcke sind weich und lassen sich für die Verwendung leicht in Stücke brechen. Sie ähneln ein wenig einem Brustpanzer. Aufgrund der dörflichen Kleinproduktion können Qualität und Form des Zuckers variieren.

Anwendungen

In der thailändischen Küche sind Palm- und Kokosnusszucker (nahm dtahn bpeep/buk und nahm dtahn maprao) austauschbar. Er wird zum Süßen von Speisen verwendet, um sie mit salzigem Fisch auszugleichen. Er wird auch in Süßspeisen und Desserts verwendet.

Palmzucker wird häufig sowohl in der indischen als auch in der indonesischen Küche verwendet.