GourmetGourmet

Vegetarismus

Vegetarismus ist eine Ernährungsweise, bei der man kein Fleisch (einschließlich Geflügel, Fisch, Schalentiere und Insekten) isst. Auch Nebenprodukte von geschlachteten Tieren, wie tierisches Lab in Käse und Gelatine in Süßigkeiten und Pudding, werden von manchen aus der Ernährung gestrichen. Vegetarier ernähren sich von pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten und Nüssen, ergänzt durch Pilze und vegetarische tierische Produkte wie Milchprodukte, Honig und Eier.

Die Menschen entscheiden sich aus verschiedenen Gründen für eine vegetarische Ernährung. Neben gesundheitlichen Gründen können beispielsweise auch ethische, religiöse oder tier- und umweltschützerische Gründe eine Rolle spielen.

Etymologie

Der Begriff "Vegetarier" wird seit etwa 1839 verwendet, um das zu bezeichnen, was früher als pflanzliche Ernährung bezeichnet wurde. Sein Ursprung ist eine unregelmäßige Zusammensetzung aus dem Englischen Wort für Gemüse "vegetable" und der Endung "-arian" (im Sinne von "Anhänger, Gläubiger" wie in humanitär). Die früheste bekannte schriftliche Verwendung wird der Schauspielerin, Schriftstellerin und Abolitionistin Fanny Kemble zugeschrieben, in ihrem "Journal of a Residence on a Georgian plantation" in 1838-1839"

Geschichte

Die frühesten Belege für eine vegetarische Gesellschaft finden sich in der Bhagavad Gita, die irgendwann zwischen 400 v. Chr. und dem zweiten Jahrhundert n. Chr. aufgezeichnet wurde. Zu dieser Zeit war fast die gesamte indische Bevölkerung Vegetarier. Der Einfluss vor allem des Christentums und des Islams führte zu einem langsamen Rückgang des Vegetarismus.
Von den griechischen Philosophen Pythagoras, Empedokles, Theophrast, Plutarch, Plotin und Porphyrius ist bekannt, dass sie Vegetarier waren. Dasselbe gilt für den römischen Dichter Ovid.

Ernährung

Es ist möglich, sich vegetarisch zu ernähren, indem man Fleisch aus den üblichen Mahlzeiten weglässt, aber ein Vegetarier passt seine Ernährung meist noch weiter an. In der Regel werden viele Getreideprodukte wie Nudeln oder Reis verwendet, die durch Hülsenfrüchte, Nüsse und Gemüse ergänzt werden.

Viele entscheiden sich auch regelmäßig für einen Fleischersatz. Dieser Begriff ist etwas verwirrend, denn die meisten Vegetarier entscheiden sich für eine Ernährung, die auf Abwechslung setzt. Das Wort Fleischersatz suggeriert, dass ein Element des üblichen Speiseplans ersetzt werden soll. Es ist besser, von den essenziellen Aminosäuren zu sprechen, aus denen die Nahrungsproteine bestehen, die täglich für die Produktion neuer Körperproteine benötigt werden, und es ist durchaus möglich, mit einer vegetarischen Ernährung alle essenziellen Aminosäuren zu erhalten.

Getreide enthält zum Beispiel die Aminosäuren Methionin und Cystein, die in Hülsenfrüchten weniger vorhanden sind. Allerdings enthalten diese Hülsenfrüchte die Aminosäure Lysin in großen Mengen, die wiederum in Getreide weniger vorkommt.
Häufig werden Nüsse, vegetarischer Quark, Linsen und Produkte wie Tofu oder Tempeh (aus der Sojabohne hergestellt) in einem vegetarischen Gericht als besondere Eiweißquellen verwendet. Im Supermarkt sind häufig Fleischersatzprodukte erhältlich, die in der Regel aus Soja, Gluten, Schimmelpilzkulturen oder Milchprodukten hergestellt werden. Einige sind einer Fleischsorte nachempfunden, wie z. B. vegetarisches Hackfleisch oder ein vegetarischer Burger. Andere sind eher eigenständig, wie ein Cheeseburger (mit vegetarischem Quark) oder gewürzte Tofustücke.