Zutaten für 4 Portionen:
- 400 Gramm Rinderhack
- 4 Paprikaschoten (ich hatte rot, gelb, grün)
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel
- Knoblauch
- 5 milde Peperoni (aus dem Glas)
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL (selbstgemachte) Gemüsebrühe
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 Gramm)
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Paprikapulver
- gehackte Petersilie
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Paprika waschen, entkernen und klein schneiden, Peperoni in Ringe schneiden.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Rinderhack scharf anbraten; Zwiebel, Knoblauch (ca. einen 1/4 TL) , Paprika und Peperoni hinzufügen und ca.weitere 5 Minuten anbraten.
mit geschälten Tomaten und Weißweinessig ablöschen, Tomatenmark hinzu geben – ca. 10 Minuten köcheln lassen (oder bis die Paprikastücke bissfest sind).
mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Mit gehackter Petersilie servieren. Als Beilage passen Reis, Quinoa, etc.
Anmerkung: Kaltgepresstes, natives Kokosöl (in Bio-Qualität) ist extrem hitzbeständig und entwickelt auch bei hohen Temperaturen keine gesundheitsschädlichen Stoffe (Transfette). Bis ca. 25 Grad Raumtemperatur bleibt es fest - darüber hinaus wird es flüssig (was Qualität und Geschmack keinen Abbruch tut).