Bärlauchpesto

Zutaten für ein Glas 150 ml:

100 Gramm Bärlauchblätter
50 Gramm Pinienkerne
10 Gramm frisch geriebener Parmesan
50 ml Olivenöl
20 ml Sonnenblumenöl
1 TL Salz

Zubereitung:

In einer Pfanne die Pinienkerne fettfrei anrösten. Die Bärlauchblätter klein schneiden (die harten Enden der Stiele im Biomüll entsorgen).

Blätter, Pinienkerne und Parmesan mit erst einmal 50 ml Olivenöl in einen Mixer (oder elektrischer Gewürzmühle) geben und alles zu einer Paste pürieren. Wenn das Pesto noch zu dick ist, etwas Öl dazu geben (Sonnenblumenöl damit das Pesto nicht bitter wird) und mit Salz abschmecken.

In ein Glas mit Schraubverschluss umfüllen und im Kühlschrank lagern. Das Bärlauchpesto hält sich ca. 1 Woche.

Anmerkung: Pesto ist eine Paste, die traditionell aus zerstampften (unter Druck gerührt) Knoblauch, Pinienkernen, grobem Salz, Basilikumblättern und Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino Sardo (Schafskäse), Majoran besteht, die mit Olivenöl vermischt werden. Es handelt sich also um eine Rohkostsauce, d. h. die Zutaten werden kalt gemischt und nicht gekocht, wodurch sie ihre ursprünglichen organoleptischen Eigenschaften nicht verlieren.

Der Begriff Pesto stammt von italienisch pestare, "stampfen". Es ähnelt dem provenzalischen Pistou aus Frankreich.

Bärlauch-Pesto