GourmetGourmet

Die Food-Fotografie ist ein Genre der Stillleben-Fotografie, das dazu dient, attraktive Fotos von Nahrungsmitteln zu erstellen.
Als Spezialisierung der kommerziellen Fotografie werden ihre Ergebnisse in Anzeigen, Zeitschriften, Verpackungen, Speisekarten oder Kochbüchern verwendet. Professionelle Food-Fotografie ist eine Gemeinschaftsarbeit, an der in der Regel ein Art Director, ein Fotograf, ein Food-Stylist, ein Requisiteur und deren Assistenten beteiligt sind.
Mit dem Aufkommen der sozialen Medien hat die Amateur-Food-Fotografie unter Restaurantbesuchern an Beliebtheit gewonnen (Foodporn).

In der Werbung wird die Lebensmittelfotografie häufig - und manchmal auch kontrovers - eingesetzt, um die Attraktivität oder Größe der beworbenen Lebensmittel, vor allem von Fast Food, zu übertreiben.

Praxis

Wegen der geringen Aufnahmedistanz zum Objekt spielt die Schärfentiefe eine große Rolle, die auch bewusst zur Betonung bestimmter Objekte oder Bildteile eingesetzt wird.

Food-Stylist

Die Aufgabe des Food-Stylisten besteht darin, das Essen auf dem fertigen Foto attraktiv aussehen zu lassen. Die Zeit und Mühe, die ein Stylist für die sorgfältige und kunstvolle Anordnung der Speisen aufwendet, ist auf die Unterschiede zurückzuführen, die zwischen der Art und Weise, wie der Stylist die Speisen präsentiert, und der Art und Weise, wie ein Hauskoch oder Küchenchef sie präsentieren kann. Visuelles Know-how ist ebenfalls eine Voraussetzung, ebenso wie das Wissen, wie man die Wahrnehmung von Geschmack, Aroma und Attraktivität, die man von einem tatsächlichen Gericht erhält, auf ein zweidimensionales Foto überträgt.

Foodstylisten haben eine kulinarische Ausbildung; einige sind Profiköche oder haben einen hauswirtschaftlichen Hintergrund. Neben Kenntnissen über Ernährung und Kochtechniken müssen Foodstylisten auch einfallsreiche Einkäufer sein. Als kreative Fachleute stellen sie sich das fertige Foto vor und gestalten das Essen entsprechend.

Vorbereitung

Der Prozess der Food-Fotografie beginnt mit dem Kauf der Lebensmittel und Zutaten. Nur die optisch perfektesten Lebensmittel sind akzeptabel, und in der Regel werden mehrere Ersatz- oder Testprodukte benötigt. Daher ist der Einkauf von Lebensmitteln und Zutaten ein sehr zeitaufwändiger Prozess. Von den gekauften Lebensmitteln wird das am besten aussehende ausgewählt und als "Held" markiert, d. h. das Produkt, das auf dem Foto zu sehen sein wird. Während des Aufbaus und bei Testaufnahmen wird es durch einen Pappkarton oder ein minderwertigeres Lebensmittel repräsentiert.

Die eigentliche Aufnahme kann in einem Studio unter kontrollierten Lichtverhältnissen oder unter natürlichem Licht stattfinden. Licht, Hintergrund und Umgebung werden sorgfältig vorbereitet, um die Lebensmittel so attraktiv wie möglich zu präsentieren, ohne von ihnen abzulenken. Farbe und Beschaffenheit des Hintergrunds werden so gewählt, dass sie die Lebensmittel wirkungsvoll ergänzen und deren Beleuchtung unterstützen.

Gestylte Lebensmittel werden in der Regel als ungenießbar gekennzeichnet und nach dem Shooting entsorgt, da sie möglicherweise auf eine Weise behandelt wurden, die sie für den Verzehr ungeeignet macht.

Motive

Hauptanspruch an die Food-Fotografie ist die Inszenierung eines Nahrungsmittels bis hin zum Kunstwerk. Objekte können Früchte, Obst, Getränke, Gewürze oder zubereitete Gerichte sein. Einige Motive erfordern ein ganz spezielle "Behandlung".

Kalte Getränke

Um den Effekt einer dünnen Kondenswasserschicht auf der Außenseite von Gläsern mit kalter Flüssigkeit zu erzeugen, kann Mattierungsspray aufgetragen werden, wobei die nicht "mattierten" Bereiche mit Papier oder Abdeckband geschützt werden. Stärkere Kondensation und Tautropfen werden durch Besprühen des Glases mit Maissirup oder Glyzerin imitiert.

Eiswürfel, die bei Dreharbeiten verwendet werden, bestehen aus Acryl, damit sie sich während der Dreharbeiten, die unter Umständen bei heißem Studiolicht stattfinden, nicht bewegen oder schmelzen. Bevor Acrylwürfel ab den 1970er und 1980er Jahren weit verbreitet waren, dienten Glaseiswürfel demselben Zweck. Frisch aussehende Blasen auf der Oberfläche von Getränken werden erzeugt, indem eine Mischung aus dem Getränk und Spülmittel mit einer Pipette auf die Oberfläche aufgetragen wird. Anstelle von Milch kann Weißleim verwendet werden, und anstelle von Tee eine Mischung aus aufgebrühtem Kaffee und Wasser.

Salate

Bei der Komposition von Salaten in der Food-Fotografie geht es darum, ansprechende Texturen, Formen und Farben zu schaffen. Um den Halt zu verbessern und die Komposition zu erleichtern, wird der Salat in einer Schüssel um eine kleinere Schüssel herum aufgebaut, die umgedreht in die größere Schüssel gestellt wird. Das Salatgrün wird frisch und knackig gehalten, indem es vor der Komposition mit kaltem Wasser besprüht wird. Normalerweise wird kein Salatdressing verwendet, da es den Salat glitschig macht und schwer zu stylen ist, aber das Aussehen eines Dressings kann erzeugt werden, indem Kräuter und Gewürze über den nassen Salat gestreut oder in Öl gemischt und mit einem Pinsel aufgetragen werden.

Obstsalate sind besonders schwierig zu fotografieren, da die Obststücke, die unmittelbar vor der endgültigen Aufnahme geschnitten werden, nur kurze Zeit ihr Aussehen behalten. Da nur die äußere Schicht des Salats von Interesse ist, kann das verborgene Innere der Salatschüssel mit Kartoffelpüree oder einer anderen Mischung gefüllt werden. Dicke oder schwere Dressings lassen sich nicht gut fotografieren; sie werden normalerweise verdünnt und mit einem Pinsel aufgetragen.

Fast Food

Das Fotografieren von Hamburgern ist eine Herausforderung, da die Brötchen leicht eindellen und ein zusammengesetzter Burger schnell seinen optischen Reiz verliert. Beim Zusammensetzen des Burgers werden die Zutaten mit Zahnstochern fixiert und das fleischige Innere der Tomatenscheiben entfernt, damit der Saft die Zutaten nicht verfärbt. Die Fleischpatties werden oberflächlich gegart, die Ränder mit einem Brenner gebräunt und das Fleisch mit einem Farbstoff appetitlicher gemacht. Die Ränder der geschmolzenen Käsescheiben können mit Haushaltsreiniger bestrichen werden, damit sie länger frisch geschmolzen aussehen. Gewürze wie Mayonnaise werden mit einer Sprühflasche auf die Ränder aufgetragen. Normalerweise wird Dampf verwendet, um zu suggerieren, dass der Burger heiß ist.

Sandwiches werden mit ähnlichen Techniken zusammengesetzt. Um das Austrocknen des Brotes zu verhindern, werden feuchte Papiertücher verwendet. Soll ein halbes Sandwich dargestellt werden, werden das Brot und die Bestandteile einzeln mit einer Schere aufgeschnitten und zusammengesetzt.

Die fotografische Darstellung von Fast Food ist Gegenstand von Klagen wegen "falscher" Werbung. Gegen die Fast-Food-Ketten McDonald's, Wendy's und Taco Bell wurden Sammelklagen wegen unlauterer und irreführender Handelspraktiken angestrengt, weil auf Fotos in Werbematerialien Lebensmittel größer abgebildet sind als die Produkte, die den Kunden in Wirklichkeit serviert werden. Eine ähnliche Klage wurde 2023 auch gegen Burger King eingereicht, weil auf den Fotos des Unternehmens der Whopper-Burger als 35 % größer dargestellt wird als in Wirklichkeit, mit Zutaten, die "über das Brötchen hinauslaufen".

Social Media

Die Amateurfotografie von Lebensmitteln hat mit dem Aufkommen der sozialen Medien und der Verwendung von Selfies zugenommen. Es hat sich ein beliebter Trend entwickelt, dass Gäste ihre Mahlzeiten in Restaurants mit dem Handy fotografieren, um sie auf Websites wie Instagram oder in Food-Blogs zu teilen. Diese Praxis wird manchmal als "Kamera isst zuerst" bezeichnet.

Influencer nutzen die Fotografie von Lebensmitteln, um für eine gesunde Ernährung oder eine Modeerscheinung zu werben oder um für ein Restaurant zu werben. Einige Gastronomen haben sich gegen diese Praxis ausgesprochen und verbieten den Gästen, ihre Mahlzeiten zu fotografieren.

Geschichte

Kulinarische Fotografien wurden lange Zeit auf die gleiche Weise gemacht, wie die Menschen normalerweise an ihr Essen herangehen. Die Gerichte wurden auf einem Tisch angerichtet und von oben nach unten aus der Perspektive des Essenden fotografiert. Dementsprechend bereiteten die Stylisten das Essen so zu, dass es aus dieser Perspektive gut aussah, wobei die Bestandteile flach auf dem Gedeck und deutlich voneinander getrennt angeordnet waren.

Später kamen verschiedene Variationen wie romantische Beleuchtung und flachere Winkel hinzu, darunter auch extreme Fälle, die als "Food Porn" bezeichnet werden.

In den frühen 2010er Jahren tendierte die westliche Lebensmittelindustrie dazu, schlanke, möglichst "natürliche" Food-Fotografien mit wenigen Requisiten zu erstellen, die Effekte wie selektive Fokussierung, geneigtes Geschirr und extreme Nahaufnahmen verwenden. Dies führt dazu, dass professionelle Köche das Essen optisch ansprechender gestalten, indem sie insbesondere die Höhe der Gerichte erhöhen und die Elemente in Schichten präsentieren, was Fotografien mit engen Winkeln ermöglicht.

Literatur