Zutaten für ca. 4 Portionen:
- 1 TL Kokosöl
- 1 TL Knoblauchpaste
- ca. 1 cm frischer Ingwer
- 1 TL grüne Chili Paste
- 1 große Zwiebel, geschält und gewürfelt
- ca. 500 ml Gemüsebrühe (1 gehäufter EL Brühegwürz in 500 ml warmen Wasser aufgelöst)
- 1 gehäufter EL Erdnusscreme ungesüßt
- 1 EL Tamari Sauce (ungesüßte Sojasauce)
- 1 Dose ungesüßte Kokosmilch
- 1/2 Brokkoli (ca. 200 Gramm), klein geschnitten
- frischer Pak Choi, in Stücke geschnitten
- Petersilie
- ca. 200 Gramm Sobanudeln
- Erdnüsse zur Garnierung
- Bio Limette (etwas Schale ganz zum Schluss über die Suppe reiben)
Zubereitung:
In einer hohen Pfanne das Kokosöl erhitzen; Zwiebeln, Knoblauchpaste, Chili Paste hineingeben und Ingwer direkt frisch in die Pfanne reiben.
Alles kurz anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden.
Mit Brühe ablöschen; Kokosmilch, Tamari und Erdnussmus hinzu geben – alles gut verrühren.
Brokkoli und Pak Choi in die Pfanne geben und alles so lange köcheln lassen, bis der Brokkoli und der Pak Choi gar sind (dauert ca. 15 Minuten).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz bevor die Suppe fertig ist, heisses Wasser für die Nudeln aufsetzen und diese nach Packungsanleitung gar kochen (die meisten brauchen nur ca. 5 Minuten).
Jeweils eine Handvoll Nudeln in tiefe Teller geben, die Suppe einfüllen und mit Erdnüssen und frisch geriebener Limettenschale garnieren. Sofort servieren.