Quinoa-Salat mit roten Linsen und Zucchini
Power-Paket Hallo Ihr Lieben, dieser Salat ist als Grillbeilage entstanden. Ich hatte noch eine Zucchini übrig und habe mir überlegt, wie ich die beim Grillabend einsetzen kann. Einfach so auf den Grill legen war mir zu schnöde und da eh noch ein Salat als Beilage her musste, kam mir die Idee zu dieser Kreation hier. Da ich aber nicht mehr genug Quinoa hatte, habe ich noch rote Linsen dazu genommen. Ein simples Dressing dazu, ein paar knackige Salatkerne on top und fertig war der leckere Salat. Eignet sich auch gut als Hauptspeise – er macht schön satt und steckt voller Ballaststoffe. Zutaten für ca. 4 Portionen: Für den Salat: 150 Gramm Quinoa 100 Gramm rote Linsen 1 Zucchini ca. 500 ml Gemüsebrühe 1 EL Olivenöl Für das Dressing: ca. 50 ml Olivenöl Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer Cumin Für das Topping: ca. 4 EL Salatkernemischung Zubereitung: Quinoa und Linsen in der Gemüsebrühe gar kochen. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl weich garen. Die …