Mango-Spinat-Salat mit Erdnuss-Dressing

Ein gutes Rezept für einen sommerlichen Salat auf Basis von Mango, Babyspinat und Karotten mit feinem Erdnussdressing.

Zutaten für 2 Personen:

Salat:

1 kleine Tüte Babyspinat
2 Karotten
1 Mango
1-2 Handvoll geröstete Erdnüsse
Koriander (optional)
Knoblauch (optional)

Dressing:

3 EL Zitronensaft
2 EL Ahornsirup
evtl. etwas Wasser
1 gehäuften EL Erdnussbutter; Salz, Chili

Zubereitung:

Die Mango würfeln, die Karotten stifteln. Den Spinat gut waschen und alles miteinander vermengen. Die gerösteten Erdnüsse zugeben.

Die Zutaten für das Dressing miteinander vermengen. Sollte es zu cremig sein, einfach mit etwas Wasser verdünnen. Anschließend mit Salz und Chili würzen.

Salat mit Mango und Spinat