Bulgur-Auflauf mit Pistazien

Zutaten für 2 – 4 Portionen:

30 Gramm Pistazien, ungesalzen, geschält
100 Gramm Spitzpaprika, rot, in Stücken
150 Gramm Zwiebeln, geschält und gewürfelt
2 Knoblauchzehen geschält und klein gewürfelt
ca. 8 EL Olivenöl
150 Gramm Bulgur
500 ml Gemüsefond
1 TL Salz
60 Gramm Datteln, entsteint, fein gewürfelt
100 Gramm Tomaten, fein gewürfelt
2 TL Harissa (nordafrikanische Würzpaste)
3 EL Zitronensaft
Pfeffer
200 Gramm Schafskäse, zerkrümelt

Optional:

Gramm Griechischer Joghurt (10% Fett)
3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Pistazien und Petersilie grob hacken und in eine große Schüssel füllen.

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch mit den Zwiebelwürfeln andünsten. Paprika dazu geben.

Bulgur, Gemüsefond und ½ TL Salz dazugeben und ca. 15 Minuten garen.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Bulgur- Gemüsemischung in die große Schüssel zugeben. Datteln, Tomaten, Harissa, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz und Pfeffer zum Bulgur geben und alles miteinander vermischen.

Bulgurmischung in eine ofenfeste Form geben, mit Schafskäse bestreuen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Minuten backen.

Auf Wunsch mit Zitronensaft mit Joghurt verrühren und zum Auflauf servieren.