GourmetGourmet

Weit verbreitete Aufläufe sind Nudel-, Reis- und Kartoffelauflauf. Viele gebackene Gericht werden in einer Auflaufform serviert. Beispiele sind Lancashire Hotpot (Englisch), Cassoulet (Französisch), Moussaka (Griechisch) und Lasagne (Italienisch).

Die erste Form des Auflaufs entstand aus gefüllten Pasteten, die bereits Teil der mittelalterlichen Küche waren. Er wird als Hauptgericht oder als Beilage in demselben Behälter serviert, in dem es zubereitet wurde.

Gratin

Gratinieren (Überkrusten) ist eine kulinarische Technik, bei der eine Zutat mit einer gebräunten Kruste überzogen wird, oft unter Verwendung von Semmelbröseln, geriebenem Käse, Ei oder Butter. Der Begriff kann auf jedes Gericht angewandt werden, das nach dieser Methode zubereitet wird. Ein Gratin wird in der Regel in einer flachen, ofenfesten Form zubereitet.

Der Begriff leitet sich vom französischen Wort "gratter" ab, was so viel wie "schaben" bedeutet (weil man das Essen aus der Schüssel schaben muss, in der es gekocht wurde).

Neben den bekannten Kartoffelgerichten wie dem "Gratin dauphinois" kann Gratin auch für viele andere Fleisch-, Fisch-, Gemüse- oder Nudelgerichte verwendet werden.

Auflaufform

In Kochrezepten ist der Begriff Kokotte meist gleichbedeutend mit Auflaufform oder Kasserolle. Als Dutch oven werden ähnliche Töpfe auf dem offenen Feuer benutzt.

Kasserollen und Kokotten bestehen neben Gussmetall auch aus hitzebeständigem Glas oder Emaille , bei Dutch Ovens, die für den Außenbereich gedacht sind, wird jedoch weder Glas noch Emaille verwendet, die stoßempfindlich sind.

Kokotte

Eine Kokotte ist ein feuerfester Schmortopf, der zum Braten und Backen verwendet wird. Sie ist oft dekorativ geformt und bemalt und meistens mit zwei Henkeln und einem Deckel ausgestattet. Kokotten werden aus Steinzeug, Porzellan bzw. aus (emailliertem) Gusseisen hergestellt. Dabei stellt eine Kokotte aus (emailliertem) Gusseisen hinsichtlich des Materials die hochwertigste und schwerste Version dar. Der Name Kokotte (von französisch cocotte ‚Hühnchen‘) leitet sich von der ursprünglichen Verwendung zum Schmoren eines Huhns ab.

Qualitativ hochwertige Kokotten werden traditionell aus Gusseisen in Frankreich hergestellt („made in France“) und sind gänzlich emailliert sowie in mehreren Größen und Farbvariationen erhältlich.

In Restaurants dienen kleine Kokotten, in denen Gerichte wie Ragouts, Suppen, Eintöpfe, Gratins oder Soufflés portionsweise zubereitet oder erwärmt werden, auch zum Servieren am Tisch. Da die Kokotten sehr heiß werden, werden sie in der Regel auf einem Platzteller oder einem geeigneten (flachen) Teller oder Holzbrett serviert.

Kasserolle

Eine Kasserolle ist ein Topf mit Stiel (Stielkasserolle) und einem steilen Rand. Die Kasserolle eignet sich vor allem zum Braten oder Schmoren (mit einem Deckel).

Der Ursprung des französischen Wortes „ casserole“ geht auf die altfranzösischen Wörter „casse“ und „cassette“ zurück, was „ein großer Eisenlöffel“ oder „eine Schöpfkelle“ bedeutet.

Im Fachvokabular wird die traditionelle Herdpfanne mit geradem, hohem Rand als "russe" bezeichnet. So unterscheidet man zwischen Kasserollen, die einen Ausguss haben, und Russen, die keinen Ausguss haben. Die gängige Bezeichnung Kasserolle für ein Kochgeschirr mit geraden und hohen Rändern, aber ohne Ausguss ist daher ein Missbrauch der Sprache.

Dutch Oven

Ein Dutch Oven, auch Feuertopf, ist ein dreibeiniger Topf aus Gusseisen, der aufgrund seiner drei Füße am Boden als Grapen (altes Wort für Kochtopf) direkt in ein offenes Feuer gestellt und mit einem passenden Deckel verschlossen werden kann.