Avocado

Das Fruchtfleisch der Avocado um den großen Samen ist sehr nahrhaft. Das Fruchtfleisch der reifen Avocado ist gelb bis grün, weich und von einer fast cremeartigen Konsistenz. Die Avocado hat mit sehr großem Abstand den höchsten Fettgehalt aller bekannten Obst- und Gemüsearten. Das Fruchtfleisch wird roh gegessen, solange es sich noch nicht grau oder bräunlich verfärbt hat. Es schmeckt pur, leicht gesalzen, mit Paprikapulver gewürzt oder mit Zitronensaft beträufelt als Brotbelag.

Eine reife Avocado gibt auf sanften Druck nach, wenn man sie in der Handfläche hält und zerdrückt. Das Fruchtfleisch neigt zu enzymatischer Bräunung und wird an der Luft schnell braun, um dies zu verhindern, kann man den Avocados nach dem Schälen Limetten- oder Zitronensaft hinzufügen.

Da Avocadoöl einen hohen Rauchpunkt hat, ist es im Vergleich zu herkömmlichen Salat- und Speiseölen teuer und wird meist für Salate oder Dips verwendet.

Die Frucht ist nicht süß, hat aber einen ausgeprägten und subtilen Geschmack und eine weiche Textur. Sie wird sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte verwendet, in vielen Ländern jedoch nicht für beide. Wegen ihres hohen Fettgehalts wird die Avocado in der vegetarischen Küche häufig als Fleischersatz in Sandwiches und Salaten verwendet.

Im Allgemeinen wird die Avocado roh serviert, obwohl einige Sorten, darunter die gewöhnliche "Hass"-Avocado, für kurze Zeit gekocht werden können, ohne bitter zu werden. Das Fruchtfleisch einiger Avocados kann durch Hitze ungenießbar gemacht werden. Längeres Kochen führt bei allen Sorten zu dieser chemischen Reaktion.

Die Avocado wird als Grundlage für den mexikanischen Dip Guacamole sowie als Aufstrich auf Maistortillas oder Toast verwendet und mit Gewürzen serviert. Avocado ist eine Hauptzutat in Avocadosuppe. Avocadoscheiben werden häufig zu Hamburgern und Tortas hinzugefügt und sind eine wichtige Zutat für California Rolls und andere Makizushi (gerollte Sushi).