Sachertorte

Dieses etwas aufwendige Wiener Rezept für eine leckere "Sachertorte" aus Sachermasse mit Marillenmarmelade und Schokoladenglasur ist einfach genial.

Zutaten

Zutaten für 1 Torte (24 cm Durchmesser):

120 g Butter (weich, zimmerwarm)
120 g dunkle Schokolade (flüssig, ca. 40°C)
40 g Puderzucker
6 Eidotter & 6 Eiweiß
140 g Kristallzucker
120 g glattes Mehl
20 g Kakao

Für die Glasur:

190 g Butter
220 g Schokolade

Für die Füllung:

1 Glas Marillenmarmelade (püriert, passiert und glatt gerührt)
50 g Läuterzucker mit ca. 50 g Inländer-Rum verrührt als Tränke
Schlagsahne

Zubereitung

Butter, flüssige Schokolade, Staubzucker und Eidotter schaumig schlagen.

Eiweiß mit Kristallzucker und Salz zu cremigem Schnee schlagen und mit der Dottermasse vermischen.

Das Mehl mit dem Kakao versieben und zum Schluss unterheben.

In einen mit Backpapier eingeschlagenen Tortenreifen füllen und im Rohr bei etwa 160 °C Heißluft 40 bis 45 Minuten backen. Mit Mehl anstauben, auf Backpapier umdrehen und auskühlen lassen.

Die Torte horizontal ein oder zweimal durchschneiden. Mit der Rum-Flüssigkeit tränken und mit der Marillenmarmelade füllen.

Rundum mit Marmelade einstreichen und glasieren. Dafür die Butter und die Schokolade auf etwa 35-40 °C erwärmen, gut verrühren und über die Torte gießen. Mit einem glatten Messer/Palette den Überschuss abstreichen und die Torte auf ein Gitter stellen.

Bei Zimmertemperatur mit geschlagenem Obers servieren.

Rezept: Eveline Wild; Quelle: Guten Morgen Österreich

Die Sachertorte ist eine der bekanntesten Spezialitäten der Wiener Küche und ist als diese im Register der Traditionellen Lebensmittel eingetragen.