Saucen Rezepte

Eine Sauce ist eine Speisezubereitung, die zu einem süßen oder salzigen Gericht serviert wird. Die Sauce besteht aus einem einfachen Saft oder einer sehr aufwendigen Zubereitung und kann als Beilage dienen, wie Mayonnaise, Béarnaise oder Fruchtcoulis, aber auch als Kochelement, wie bei einem Daube oder einem Ragout. Sie kann in einem speziellen Geschirrstück, der Sauciere, serviert werden.

Saucen sind sehr vielfältig und haben eine mehr oder weniger flüssige Konsistenz, die man lockern oder verdicken kann; sie werden aus Kaltmischungen wie Vinaigrette, lauwarmen Mischungen wie der Butteremulsion einer Béarnaise oder heißen Mischungen wie Weindeglacings oder allen Arten von Fonds hergestellt. Jede von ihnen kann variiert und mit Kräutern, Aromaten, Gewürzen, Farbstoffen, Alkohol, aber auch mit Tomaten, Fruchtsäften, Käse oder Foie Gras verfeinert werden. Die Qualität der einzelnen Zutaten, die Proportionen und das ideale Gleichgewicht bei der Zubereitung sind ausschlaggebend dafür, dass die Saucen die Gerichte, die sie harmonisieren, von der einfachsten Küche bis hin zu den Gerichten der Spitzengastronomie hervorheben.