Kokosmilch

Kokosmilch ist eine milchig-weiße Flüssigkeit, die aus dem geriebenen Fruchtfleisch reifer Kokosnüsse gewonnen wird. Sie ist nicht zu verwechsel mit dem Kokoswasser, das sich im Inneren der Früchte befindet.

Die Undurchsichtigkeit und der reichhaltige Geschmack sind auf ihren hohen Ölgehalt (15 bis 25 %) zurückzuführen, bei dem es sich größtenteils um gesättigte Fettsäuren handelt.

Verwendung

Kokosnussmilch ist eine traditionelle Lebensmittelzutat in Südostasien, Ozeanien, Südasien, Ostafrika. Sie wird auch in der Karibik, im tropischen Lateinamerika und in Westafrika, wo die Kokosnuss während der Kolonialzeit eingeführt wurde, zum Kochen verwendet.

Kokosmilch kann auch zur Herstellung von Milchersatzprodukten verwendet werden (unterschieden als "Kokosnussmilchgetränke" oder Kokosdrinks). Diese Produkte sind nicht dasselbe wie normale Kokosmilchprodukte, die zum Kochen und nicht zum Trinken gedacht sind.

In Cocktails, wie der Piña Colada oder der Batida de Coco, benutzt man hingegen "Cream of Coconut" (Kokoscreme), eine Mischung aus Kokosmilch und Kokosfett, die dickflüssiger und cremiger ist.

Kokosmilch kann anders als tierische Milch wegen ihres zu hohen Fettgehalts nicht dauerhaft homogenisiert werden. Fett- und Wasseranteil entmischen sich daher in der Verpackung natürlicherweise voneinander und müssen vor der Verwendung bei Bedarf durch Schütteln oder Rühren neu vermischt werden.

Varianten

Auf den Philippinen wird Kokosnussmilch auch zu Kokosnusskaramell und Kokosnussquark weiterverarbeitet, die beide als Latík bekannt sind. Das Kokosnusskaramell-Latík, das aus einer Reduktion von Muscovado-Zucker und Kokosnussmilch hergestellt wird, wurde zu einem kommerziellen Produkt entwickelt, das als Kokossirup vermarktet wird (nicht zu verwechseln mit dem Kokosnusszucker).

Ein ähnliches Produkt, das in ganz Südostasien verbreitet ist, ist Kokosnusskonfitüre. Sie ist auf den Philippinen als "matamís sa báo" bekannt und besteht nur aus Kokosnussmilch und Zucker.
Die Kokosnusskonfitüren aus Indonesien, Malaysia und Singapur (kaya), Thailand (sangkhaya), Kambodscha (sankiah) und Vietnam (banh gan) enthalten jedoch zusätzlich zum Zucker auch Eier. Die letztgenannten Versionen werden manchmal als "Kokosnusspudding" bezeichnet, um sie von der Version ohne Ei zu unterscheiden.
Kokosnussmarmelade und Kokosnusspudding haben eine dickere, marmeladenähnliche Konsistenz und werden als Zutaten oder Füllungen in verschiedenen traditionellen Desserts verwendet.

Zusammensetzung

Eine Portion von 100 Milliliter (ml) Kokosmilch enthält 230 Kilokalorien und besteht zu 68 % aus Wasser, zu 24 % aus Gesamtfett, zu 6 % aus Kohlenhydraten und zu 2 % aus Eiweiß. Die Fettzusammensetzung umfasst 21 Gramm gesättigte Fette, von denen die Hälfte Laurinsäure ist.

Kokosmilch ist eine reichhaltige Quelle (20 % oder mehr des Tagesbedarfs) für Mangan (44 % des Tagesbedarfs pro 100 g) und eine angemessene Quelle (10-19 % des Tagesbedarfs pro 100 g) für Phosphor, Eisen und Magnesium, ohne dass andere Nährstoffe in nennenswertem Umfang enthalten sind.

Getränk

In Südostasien wird Kokosmilch zur Herstellung vieler traditioneller Getränke verwendet. Cendol ist ein beliebtes eisgekühltes Getränk aus dieser Region, das gekühlte Kokosnussmilch und grüne Gelees aus Reismehl enthält. Kokosmilch wird auch in Heißgetränken wie Bandrek und Bajigur verwendet, zwei beliebten Getränken aus Indonesien.

Das geleeartige Fruchtfleisch aus dem Inneren der Kokosnuss wird oft dem Kokosnusswasser hinzugefügt, um ein tropisches Getränk herzustellen. In Brasilien zum Beispiel wird Kokosmilch mit Zucker und Cachaça zu einem Cocktail namens "Batida de Côco" gemischt.