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Die spanische Tortilla ist ein Omelett aus Eiern mit Kartoffeln & Zwiebeln während die mexikanische Tortilla ein dünnes, kreisrundes, ungesäuertes Fladenbrot (ursprünglich aus Maismehl) ist.

Spanische Tortilla

Die Tortilla aus Spanien ist eine Variante des Omeletts, dick, von beiden Seiten gebacken und mit Kartoffeln belegt, die typisch für Spanien ist. In manchen Bars wird sie in Stücken auf einem Stück Brot (entweder als Pintxo, im Baskenland, obwohl es Hunderte verschiedener Pintxos gibt), in einem Bocadillo (Sandwich) oder als Tapa serviert; meist wird sie jedoch als Hauptgericht mit einem Salat gegessen.

In spanischsprachigen Ländern ist sie allgemein als tortilla de patatas, tortilla de papas oder tortilla española bekannt. Es ist nicht zu verwechseln mit dem Kartoffel-Omelett oder Omelette parmentier.

Nomenklatur

Das Wort Tortilla, die Verkleinerungsform von Torta, bedeutet wörtlich 'kleiner Kuchen'. Im europäischen Spanisch und in einigen Varianten des lateinamerikanischen Spanisch bedeutet es Omelett. Ein Kartoffelomelett ist eine Tortilla de patatas oder papas.

Mit der zunehmenden internationalen Beliebtheit des Gerichts und vielleicht auch, um es von dem in Mexiko und Mittelamerika beliebten dünnen Fladenbrot aus Weizen oder Mais zu unterscheiden, setzte sich die Bezeichnung española oder spanisch durch. Spanisches Omelett" oder "Spanische Tortilla" sind die gebräuchlichen Bezeichnungen im Englischen, während Tortilla española sogar auf der Halbinsel die offiziell akzeptierte Bezeichnung ist. In Spanien wird ein Omelett (das nur aus verquirlten Eiern besteht) als tortilla francesa (wörtlich "französisches Omelett") bezeichnet, um es von der Kartoffelvariante zu unterscheiden.

Geschichte

Obwohl der Kontakt der Spanier mit Amerika im 16. Jahrhundert begann, war die Einführung der heute so wichtigen Produkte wie Kartoffeln und Tomaten bis zum 17. Jahrhundert nicht von Bedeutung. Die Verwendung in Omeletts (die übrigens in Spanien seit Jahrhunderten auf die gleiche Weise, aber mit Auberginen, Zucchini und jeder Art von Gemüse zubereitet werden) ist vielleicht eines der ersten Rezepte mit diesem Produkt in Spanien. Es gibt schriftliche Zeugnisse aus dem 19. Jahrhundert für ähnliche Rezepte, bei denen Eier und Kartoffeln verwendet wurden. Zu dieser Zeit war das Kartoffelomelett ein sehr armes Gericht, und sein Ursprung liegt darin, dass Eier für die Armen zu teuer waren, so dass man Kartoffeln hinzufügte (Gemüse war in der Stadt ebenfalls zu teuer), um ein größeres Gericht mit weniger Eiern herzustellen.

Dieser Effekt gewann während des spanischen Bürgerkriegs im 20. Jahrhundert und in den folgenden Jahren wieder an Bedeutung. Es gibt ein Rezept für dieses Gericht, das 1935 in einer Frauenzeitschrift herausgegeben wurde und dem bekannten und noch existierenden Gericht recht ähnlich ist. Es gibt jedoch einige Unterschiede, denn zu dieser Zeit wurden die Kartoffeln noch nicht gebraten, bevor man sie zusammen mit den Eiern in der Pfanne zubereitete. Letztere Art der Zubereitung entstand erst nach dem Krieg unter der Diktatur Francos in Spanien. Damals gab es auch eine noch ärmere Version des Gerichts, bei der die Eier durch eine Mischung aus Mehl und Milch oder Mehl und Wasser ersetzt wurden. Josep Pla erklärt, dass das Kartoffelomelett, selbst wenn es mit Eiern zubereitet wurde, als "Arme-Leute-Essen" galt und dass man naturbelassene Omeletts bevorzugte1.

Heute ist es immer noch ein beliebtes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und nicht allzu viele Zutaten benötigt, das meist zum Abendessen als Hauptgericht gegessen wird und viele Varianten hat: Man kann es mit Soße essen, oder man kann es zum Beispiel mit ein paar Würfeln Iberico-Schinken oder einer Schinkenmarke wie Jamón Serrano anreichern, oder man kann es in zwei Hälften schneiden und die Mitte mit Käse, Paprika usw. füllen.

Manche machen sogar Rezepte für Tortilla de patatas mit Chorizo.

Zubereitung

Das spanische Omelett ist in Spanien weit verbreitet und wird in einigen spanischsprachigen Ländern zubereitet.

Die beiden Hauptvarianten sind entweder mit oder ohne Zwiebel. Die Zugabe von Zwiebeln ist der Grund für einen ungelösten Streit zwischen den "concebollistas" (den "mit Zwiebeln") und den "sincebollistas" (den "ohne Zwiebeln", die dies für authentisch halten), der möglicherweise mit der Zartheit der lokalen Kartoffelsorten zusammenhängt. Von Gastronomen wird erwartet, dass sie angeben, ob ihre Tortilla Zwiebeln enthält, und die industriellen Hersteller bieten beide Varianten an.

Ein besonders flüssiges Betanzos-Omelett, das in Galicien und Madrid beliebt ist. Sie werden in der Regel ohne Zwiebeln zubereitet und hängen stark von der sorgfältigen Zubereitung der Kartoffel ab.

Ein spanisches Omelett wird in der Regel wie folgt zubereitet:

  1. Die Kartoffeln, idealerweise eine stärkehaltige Sorte, werden in dünne Scheiben oder kleine Würfel geschnitten.
  2. Anschließend werden sie gewürzt und in Pflanzenöl, traditionell Olivenöl, gedünstet, wobei in diesem Stadium gegebenenfalls geschnittene Zwiebeln hinzugefügt werden. Diese Zutaten werden bei mäßiger Temperatur gerührt, bis sie weich, aber nicht braun sind.
  3. Die Kartoffeln und gegebenenfalls die Zwiebeln werden dann abgetropft und mit den verquirlten Eiern vermischt.
  4. Diese Mischung wird dann wieder in die Pfanne gegeben und langsam gegart.
  5. Sobald die Eier auf einer Seite gar sind, wird das Omelett umgedreht, um die andere Seite zu garen. Dabei wird oft ein Teller über die Mischung gelegt, damit die Pfanne umgedreht werden kann.

Das Omelett kann heiß, bei Zimmertemperatur oder gekühlt gegessen werden; es wird üblicherweise in mundgerechte Stücke geschnitten (pincho de tortilla), als Tapa oder in Keile geschnitten serviert.

Mexikanische Tortilla

Eine Tortilla aus Mexiko ist ein dünnes, kreisrundes, ungesäuertes Fladenbrot aus Mittelamerika, das ursprünglich aus Maismehl, heute aber auch aus Weizenmehl hergestellt wird.

Tortillas wurden ursprünglich von den indigenen Völkern (u.a. Azteken) Mittelamerikas vor der Kolonisierung hergestellt und sind ein Eckpfeiler der mexikanischen Küche. Mais-Tortillas sind dort bereits seit 500 v. Chr. bekannt.

Etymologie

Das Wort Tortilla leitet sich vom spanischen Wort torta ab, das "Kuchen" bedeutet, sowie von der Verkleinerungsform -illa; daher bedeutet das Wort im Spanischen "kleiner Kuchen".

Varianten

Mais

Tortillas aus nixtamalisiertem Maismehl - masa de maíz - sind die älteste Form der Tortilla. Sie haben ihren Ursprung in Mexiko und Mittelamerika und sind in ganz Amerika beliebt. Die ersten Tortillas wurden von den Bewohnern der Region Oaxaca in Mexiko am Ende der Villa-Stufe (1500 bis 500 v. Chr.) hergestellt. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts wurden in Mexiko die ersten mechanischen Geräte zur Herstellung von Tortillas erfunden und hergestellt, die Tortilla-Pressen, Tortilleras oder Tortilladoras genannt wurden.

Weizen

Die Europäer führten den Weizen und seinen Anbau auf dem amerikanischen Kontinent ein, und er ist nach wie vor die Quelle für Tortillas aus Weizenmehl. Tortillas aus Weizenmehl haben ihren Ursprung in der nördlichen Region Mexikos.

Weizentortillas enthalten in der Regel Fette wie Öl oder Schmalz, Salz, oft Backtriebmittel wie Backpulver und andere Zutaten. Ansonsten ist die Zubereitung und das Kochen von Mehltortillas auf einem Comal identisch mit der von Maistortillas. Mehltortillas werden häufig für Gerichte wie Burritos, Tacos und Fajitas verwendet. Sie gehören in ganz Mexiko, dessen Gastronomie und Kultur die vieler mittelamerikanischer Länder und einiger Bundesstaaten der USA beeinflusst hat, zum täglichen Speiseplan.

Nopaltilla

Eine Nopaltilla ist eine Tortilla aus Kaktus und Mais. Das Wort setzt sich zusammen aus Nopal, der spanischen Bezeichnung für den Kaktus Opuntia ficus-indica, und Tortilla.